紫蘇——天然防腐的佐菜香料
發布時間：2013-09-14 新聞來源：一覽香精香料英才網
紫蘇——天然防腐的佐菜香料 鋪上一層梅、撒下一層糖，再放入一層紫蘇，層層交疊腌漬出酸甜爽口的紫蘇梅是廣受大眾歡迎的健康佳品。紫蘇是一種可遍植于庭園的香草植物，紫蘇葉與紫蘇子都可入藥，古時被當作中藥，用于治療疾病，時至今日，紫蘇就像九層塔一樣，被廣泛用于日常生活各種食品材料當中，可以做成各種調味料、香辛料、餅干、腌漬食品等。
紫蘇，又稱為水蘇、赤蘇、香蘇、桂荏、白魚蘇，是一種一年生的草本植物，在日本、韓國、意大利、法國、德國等均可見其蹤跡，常見的紫蘇大致可分為紫花青葉、白花紅葉、紅色皺葉、綠色皺葉4種。
根據中醫典籍記載，具有獨特香氣的紫蘇，味辛性溫且無毒，具有發汗解表、行氣寬中、解魚蟹毒等作用。由于紫蘇具有發汗力，可用于治療感冒風寒、惡寒、無汗，亦可用于緩解脾胃氣滯、胸悶、嘔吐等癥狀。
在《藥性本草》還提及：“以葉生食作羹，殺一切魚肉毒。”可見性味辛溫的紫蘇，具有解魚蟹毒的作用，中魚蟹毒后以單味紫蘇煎服，或配合生姜同用，可用于食用魚蟹之后引起的吐瀉腹痛。
在營養價值方面，新鮮的紫蘇葉營養成分比蔬菜高，有豐富的鐵質、各種人體成長所需的維生素與多種氨基酸，有機化學物質則包括紫蘇醛、紫蘇醇等成分。此外，紫蘇葉片中的粗蛋白超過22%，粗纖維含量也很豐富。 此外，紫蘇種子富含亞麻酸等各類油脂，以及蛋白質、氨基酸等營養成分。而紫蘇的特殊香氣，不但可以做為湯品、醬料、熟食調味的好幫手，亦可達到舒緩神經、消除緊張的作用。
據了解，紫蘇也是非常好的天然色素及香料，并且兼具食療與保健的雙重功效。相關研究顯示，紫蘇萃取物具有抑制腫瘤過度增生、抗發炎等特性，但是經過純化之后的紫蘇萃取物具有刺激性，接觸后可能引發過敏反應，對紫蘇過敏、孕婦與計劃哺乳者不宜貿然大量食用。
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