香精的分類和作用
發(fā)布時(shí)間：2013-10-29 新聞來(lái)源：一覽香精香料英才網(wǎng)
1．天然香料：動(dòng)物性香料，植物性香料
（1）動(dòng)物性香料：品種少，到目前為止，僅發(fā)現(xiàn)麋鹿，靈貓，海貍?cè)N動(dòng)物及抹香鯨胃內(nèi)分泌的一種龍誕香。
這類香料在濃烈時(shí)帶有不適的臭氣，但是稀釋后則發(fā)出優(yōu)美的香氣，且留香力較強(qiáng)，高級(jí)
香精中常作為定香劑。
（2）植物性香料：如橙油，來(lái)自于甜橙果皮，用水蒸氣蒸餾法，壓榨法或用磨桔機(jī)軋制提取。檸檬油，從檸檬果皮中通過(guò)壓榨或蒸餾而得。
2．人工香料：?jiǎn)坞x香料，合成香料
（1）單離香料：以天然香料為原料，通過(guò)物理和化學(xué)方法分離出來(lái)的較單一的成分。
（2）合成香料：以單離香料及煤焦油系成分為原料，經(jīng)復(fù)雜的化學(xué)變化而制得的產(chǎn)品。
香精在食品中的作用
1．輔助作用：原來(lái)具有香氣的產(chǎn)品，香氣濃度不足，所以選用與其香氣相適應(yīng)的香精，來(lái)輔助香氣。
2．穩(wěn)定作用：天然產(chǎn)品香氣受季節(jié)，地區(qū)，氣候，土壤，加工條件影響，導(dǎo)致香氣不穩(wěn)定，加香后可保持每批產(chǎn)品基本穩(wěn)定。
3．補(bǔ)充作用：補(bǔ)充加工過(guò)程中損失的一部分香氣。
4．矯味作用：藥味。
5．賦香作用：一些產(chǎn)品本身沒(méi)有香味，可選擇一定香型的香精，使產(chǎn)品有一定的香味。
6．替代作用：直接用天然品作為香味源有困難，采用香精替代或部分替代。
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