海藻酸鈉在營(yíng)養(yǎng)果凍中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2013-07-30 新聞來(lái)源：一覽香精香料英才網(wǎng)
“健康、安全、營(yíng)養(yǎng)”食品消費(fèi)理念的提升，對(duì)食品添加劑的選擇提出了更高要求。海藻酸鈉作為一種從天然海藻中提取的安全無(wú)毒、低熱健康的高分子多糖，其獨(dú)特的性質(zhì)和保健功能吸引了國(guó)內(nèi)外無(wú)數(shù)的眼球，在這場(chǎng)沒(méi)有號(hào)角的革命中脫穎而出，作為功能性的健康配料被廣泛的應(yīng)用在各類食品中。
海藻酸鈉作為一種天然食品添加劑，具有良好的增稠性、成膜性、保型性、凝膠性及穩(wěn)定性，可以改善食品結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量。而且它是一種天然膳食纖維，可緩解脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降糖、降脂、排除重金屬、提高免疫力等保健功效，其特有的保健功能也為它畫(huà)龍點(diǎn)睛，使其成為食品行業(yè)的“新寵兒”。
海藻酸鈉與鈣離子可形成熱不可逆凝膠的獨(dú)特性質(zhì)，是其他膠體無(wú)法比擬的。其應(yīng)用于果凍中可根據(jù)不同消費(fèi)者的需求調(diào)配出不同強(qiáng)度、不同口感的凝膠，而且海藻酸鈉凝膠持水能力強(qiáng)、凝膠強(qiáng)度好、彈性和韌性好，使產(chǎn)品有非常好的品質(zhì)和口感。
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